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美味:爱上菲力嫩牛排

来源:原创 编辑:管理员 时间:2014-07-22

英文steak一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:嫩牛柳,又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜;肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,三成熟最好;西冷牛排,含一定肥油,由于是牛外脊,总体口感韧度强、肉质硬有嚼头;T骨牛排,是牛背上的脊骨肉,此种牛排在美式餐厅较常见。近日,在朋友的介绍下,我们光顾了以菲力牛排著称的西堤牛排馆。今天介绍给大家的就是这嫩嫩的菲力牛排。



多汁的厚牛排趁热吃最鲜香


五分熟的菲力刚刚好


来到店中,第一印象还不错,店内的装饰风格简单但是隐隐透着一丝温暖,尤其喜欢那个一长溜的吧台,灯光、布置都很有感觉。第一次来,点的主食当然是菲力牛排,据说是这里的招牌特色,想来应该不错。切下一小块,先是不沾任何酱汁尝了一口,牛排的原料很新鲜,一口咬下去,汁水都收在了里面,很是鲜嫩。沾上黑胡椒酱的第二口味道就显得浓郁了许多,黑椒酱里的小蒜粒煎得很香,与牛排上的青葱圈搭配得格外好,青葱的清香和蒜粒的浓香使牛排的香味在很大程度上发挥了出来。听朋友说,它的秘诀就是特选一头牛仅供3.6斤的菲力嫩牛排,历经250℃先煎后烤,瞬间封存原汁,味道才会如此鲜嫩多汁。


其实,影响牛排口味的因素还有很多,如食用速度。当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。


除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。西餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等,要根据喜好选择配汁种类。


菲力牛排“伴侣”


蛤蜊巧达汤


如果要喝清爽点的汤中和牛排的浓郁口味,蛤蜊巧达汤很不错。每一勺入口,都能感受到浓浓的奶油味和玉米味,应该是熬出来而不是用粉泡的。温度能增加糯感,三片薯片已经泡到半软半脆,吃来别有风味。


培根洋芋沙拉


紧接着上来的是色拉,嘿!先别说味道,这造型还真是蛮有看头的,要不怎么说西餐首先是给人看的呢?设计这道培根洋芋沙拉的厨师,看来是颇动了一番脑筋的,色拉被装在一个鲜红的蕃茄内,再搭配香脆的玉米饼,仿佛一幅靓丽的油画。至于味道,则是酸甜中搭配洋芋的浓郁与玉米饼的香脆,口感层次非常多。


白巧克力慕斯


主餐后点了一份白巧克力慕斯,很有特色,放在一个透明的玻璃球中,用精致的小勺慢慢品味。虽然是巧克力,但是味道清清爽爽,香滑浓郁,只是相对来说甜味稍重了。也可以点相思鲜橙冻,造型还是蛮好看的,味道也可以,酸酸甜甜,夏天吃挺爽口的,不腻。甜品后,建议来一杯冰鲜芒雪酪,芒果味浓香四溢。


鲔鱼面包


整个套餐的内容非常丰富,除了鲜嫩的菲力牛排、沙拉、汤、甜点和饮料之外,还有这道鲔鱼面包,味道实在是松、软、嫩,浓郁的芝士味加上鱼肉的鲜美,热的时候特别好吃,烤香扑鼻,鱼肉细腻润滑。虽然可以无限续点,但鉴于要为其他的几道菜在肚子里留些空间,还是忍了。


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